Het eiland Santorini heeft een lange geschiedenis in de productie van traditionele wijnen. Een daarvan is Nychteri, een houtgerijpte assyrtiko waarvan de druiven in de nacht na de oogst werden geperst. De lagere temperaturen in de nacht (nychta in Grieks) zorgden ervoor dat het risico op oxidatie en maceratie van de druivenfenolen minimaal was. Gaia Thalassitis Oak Fermented wordt gefermenteerd en gerijpt voor 4-5 maanden in new Franse eikenhouten vaten uit Nevers en acacia vaten uit Zuid-Frankrijk.

Smaak

Onderscheidende mineraliteit gecombineerd met aroma's van hout, vanille, wierook, toast en acacia bloemen. Vol mondgevoel, bijna vettig, met goede zuren. Prachtig in balans met een persistente afdronk.

Wijn & Spijs

Fava (puree uit gele spliterwten) met kappertjes en varkenshaas, wilde haas met saus van kefalotyrikaas en ei, pasta met schaaldieren en rode saus, mosselen met citroen, oesters. Kaas tip: feta met olijfolie, San Michali kaas uit Syros, gerookte kazen.