Houtgerijpte Feta Kaas - Arvanitis - Zacht en pittig

Houtgerijpte feta kaas

Gewone of houtgerijpte feta kaas? Laten we eerst met een paar basis feiten beginnen want ze verschillen minder dan wat je zou denken.

Tot aan het pekelproces zijn beide kazen vrijwel identiek. Dat wil zeggen dat de kaasboer alleen schapenmelk mag gebruiken, of een mengsel hiervan met tot 30% geitenmelk. Daarnaast moet de melk uit bepaalde streken uit het vaste land komen. Als laatste ten minste 2 maanden rijping in pekel, hoewel kaasboer Arvanitis zelf 6 maanden aanhoudt.

Waar zit dan het verschil? Nou, juist in het rijping in de pekel. De houtgerijpte feta rijpt namelijk in eiken vaten in plaats van in blikken. Daardoor heeft ze een iets hardere textuur en een rijkere smaak die meer pittig is.

Deze zachte, witte kaas bevat 7% zout en is daardoor een van de zoutste kazen wereldwijd. De smaak is vol; zeer intens maar ook fris.

Lekker bij

Feta bij je eten…Oof waar moet ik beginnen? De combi’s zijn eindeloos, denk aan Griekse salade, omelet, pasta met gehakt, gebakken fetakaas met honing, pizza, tiropita of spanakopita (bladerdeeg met feta en/of spinazie), lazagne en veel meer.

Wijntip

Feta is door de rijke en zoutige smaak lastig te combineren met wijn. Mijn advies valt op een houtgerijpte Santorini, die ook ziltig en krachtig is. Een glaasje tsipouro of ouzo zou natuurlijk ook kunnen. Vergeet in beide gevallen niet olijfolie op de feta te doen!