Savatiano is de meest aangeplante druif van Griekenland. Helaas wordt dit druivenras, historisch gezien, voornamelijk gebruikt om retsina (wijn waarbij dennenhars wordt toegevoegd) van lage kwaliteit te produceren. Het doel van wijnboer Stamatis Mylonas is de bevordering van de wijngaarden van Athene en voornamelijk het druivenras Savatiano, het klassieke witte druivenras van het gebied. Binnen deze context is hij een van de pioniers van top kwaliteit Savatiano wijnen in Griekenland. Door de opbrengsten laag te houden kan hij een intense Savatiano produceren die eigenschappen van citrusvruchten en witte bloemen vertonen.

Smaak

Subtiele neus met daarin limoen, perzik, honingmeloen, witte bloemen en een lichte kruidigheid te herkennen. In de smaak iets intenser met een aangename frisheid en een mooie rijpheid. De balans hierin is geweldig!

Wijn & Spijs

Dolmadakia, gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren, souffles of kaastaartjes, plantaardige quicheloe, pasta en risotto met asperges, pasta met groenten, groene salades, Aziatische gerechten, zoals noedels of rijst.

Savatiano. Dan ging vroeger het dennenshampoo-alarm af: de druif wordt voornamelijk gebruikt om de gevreesde retsina van te maken. Maar dat was Stamatis Mylonas niet van plan met deze klassieke druif van de regio Athene. Zijn oude stokken hebben veel meer in petto dan dat. In goeden doen (en dat zijn zijn bush vines) levert de savatiano dan een tintelende witte op. Met een striempje limoen, groene appel, dito kruiderij, vuursteen, rokerigheid en een knisperend witlofbittertje.

Hamersma 8,5 Sterwijn