Een top wijn uit Xinomavro en Merlot van Bakis Tsalkos, de meester zoals velen hem in Griekenland noemen,  die iedereen wel eens geproefd moet hebben. Xinomavro, letterlijk vertaald de zure zwarte druif, heeft een hoge zuurgraad en veel tannines. Een te jonge Xinomavro kan hierdoor vaak stroef smaken: er is veel tijd nodig om al die tannines te verzachten. Wat dat betreft heeft Bakis veel geduld en zijn wijnen komen pas in de markt als hij denkt dat ze klaar zijn. Werkelijk een smaaksensatie, dat is nog zacht uitgedrukt!

Smaak

Complexe neus van rijpe kersen, frambozen, gedroogde vijgen, zongedroogde tomaten, nootmuskaat, drop, peper, koffie, puur chocola, leer en champignons. Medium mondgevoel, met gebalanceerde zuurgraad en fluweelachtige tannines. Rijke afdronk van lange duur waar kruidige en aardse smaken het meest aanwezig zijn.  

Wijn & spijs

Rijke, gekruide gerechten, zoals gestoofde ossenhaas, barbecue, varkenshaas met zongedroogde tomaten, wildvlees. Kaas tip: Roquefort of gorgonzola.

Zie vooral ook de witte. En kijk er dan niet van op dat ook de rode niet mainstream is. Curieuze combi van Griekenlands eigen xinomavro met multi-internationale merlot. Twaalf jaar op streek inmiddels. Belegen sensatie. Krakende lambrisering, ingezeten lederen fauteuil, sigarenkistje van opa zaliger, lapsang souchong en zwarte truffel. Gedroogde vijgen en dito tomaat. Umamimanie. Subtiel zilt en bittere chocola. Het zwarte fruit in ruste maar de zuren nog alert.

Hamersma 8,5